Tomaten, Zucchini, knackige Salate, Bohnen oder Auberginen: Im Sommer ist die Auswahl an frischem Gemüse besonders groß. Viele Sorten kommen jetzt aus regionalem Anbau und landen auf Wochenmärkten ebenso wie in den Küchen unserer Ringhotels. Wer saisonal isst, entdeckt dabei nicht nur mehr Abwechslung auf dem Teller. Sommergemüse lässt sich auch wunderbar mit einer Reise verbinden – denn regionale Küche erzählt immer ein Stück von der Region, in der sie entsteht.
Vor allem zwischen Juni und Oktober ist die Auswahl an heimischem Gemüse besonders vielfältig. Zu den typischen Sommergemüsen gehören unter anderem:
Je nach Region und Wetter kann die Erntezeit etwas variieren. Gerade im Hochsommer lohnt sich deshalb ein Blick auf Wochenmärkte und Hofläden – oder natürlich auf die Speisekarte vor Ort.
Eine Tomate mitten im Winter ist eben nicht dasselbe wie eine sonnengereifte Tomate im August. Wer Gemüse während seiner natürlichen Saison kauft, profitiert häufig von kurzen Wegen und besonders frischen Produkten. Auch die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt, Obst und Gemüse möglichst in der jeweiligen Erntesaison zu genießen. Mindestens fünf Portionen Obst und Gemüse am Tag dürfen es sein. Und genau diese saisonale Vielfalt spielt auch in vielen Ringhotels eine wichtige Rolle: Hier wird regionale Küche nicht als Trend verstanden, sondern als Teil des HeimatGenuss – mit Produkten, Rezepten und Traditionen aus der jeweiligen Region.
Gutes Sommergemüse braucht oft gar nicht viel. Viele Sorten schmecken roh besonders frisch, andere entwickeln erst beim Grillen, Dünsten oder Backen ihr volles Aroma.
Zucchini, Aubergine, Paprika, Fenchel und Kirschtomaten eignen sich zum Beispiel hervorragend für den Grill. Mit etwas Olivenöl, frischen Kräutern, Salz und Pfeffer entsteht daraus schnell ein leichtes Sommergericht. Möhren, Bohnen, Kohlrabi oder Blumenkohl können dagegen sanft gedünstet werden. Dabei darf das Gemüse ruhig noch etwas Biss behalten. Frische Kräuter machen den Unterschied: Petersilie und Schnittlauch passen ebenso gut zur Sommerküche wie Rosmarin, Thymian, Basilikum oder Majoran.
Zu den klassischen Sorten gehören unter anderem Tomaten, Zucchini, Auberginen, Gurken, Paprika, Bohnen, Fenchel, Kohlrabi, Mangold und verschiedene Salate.
Die größte Auswahl an regionalem Sommergemüse gibt es in Deutschland ungefähr von Juni bis Oktober. Die genaue Saison unterscheidet sich je nach Sorte und Region.
Besonders gut eignen sich Zucchini, Auberginen, Paprika, Fenchel, Tomaten und Mais. Mit etwas Öl und frischen Kräutern brauchen sie meist nicht viel mehr.
Saisonale Produkte können zur passenden Erntezeit regional bezogen werden und haben dadurch häufig kürzere Transportwege. Gleichzeitig bringt ein Saisonkalender automatisch mehr Abwechslung auf den Teller.
Regionale Küche lässt sich besonders gut dort entdecken, wo Gastgeber eng mit ihrer Heimat verbunden sind. In vielen Ringhotels stehen saisonale Produkte und typische Spezialitäten der jeweiligen Region auf der Speisekarte.
